TECNICAS Y HERRAMIENTA DE PLANEACION
JESSICA MILENA PATIÑO
JESSICA VANESSA MERIN ZAPATA
GLORIA MARCELA GONZALEZ
CLAUDIA PATRICIA POSADA
ANDREA CAROLINA PEREZ ZAPATA
VANESSA HERNANDEZ MEJIA
JESSICA MILENA PATIÑO
JESSICA VANESSA MERIN ZAPATA
GLORIA MARCELA GONZALEZ
CLAUDIA PATRICIA POSADA
ANDREA CAROLINA PEREZ ZAPATA
VANESSA HERNANDEZ MEJIA
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
NUMERO DE ORDEN: 90083
INSTRUCTOR:
MAURICIO CEBALLOS
CENTRO DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES LA SALADA
CALDAS
2009
INTRODUCCION:
La finalidad de las técnicas y herramientas de la planeación consiste en que quien este a cargo de proceso productivo tome las decisiones mas adecuadas de acuerdo a la situación más especifica del medio y de la producción. Las técnicas pueden ser usadas en cualquier proyecto productivo, las más usadas son las siguientes:
· Manuales
· Diagrama de flujo
· Graficas de gantt
· Red de pert
· Árbol de decisiones
OBJETIVOS:
· Comprender las diferentes técnicas y herramientas de la planeación utilizadas en agroindustria por medio de la explicación de cada una de estas herramientas, y de esta manera entender su aplicación en los procesos productivos.
· Aplicar las técnicas para la planeación a nuestros procesos productivos y de esta manera poder evaluarlos.
· Determinar la importancia y utilidad de los procedimientos en la planeación y su beneficio para el proceso productivo.
·
CUERPO DE TRABAJO
TECNICAS Y HERRAMIENTAS DE PLANEACION:
1. MANUALES:
Es un libro, folleto, carpeta, fácil de comprender. De manera fácil se concentran elementos administrativos para orientar y uniformar contiene la descripción de actividades que deben seguirse en la realización de las funciones de una unidad productiva.
El manual incluye además los puestos o unidades productivas que intervienen precisando su responsabilidad y participación.
EJEMPLO:
Manual de buenas practicas de Manufactura, donde se describen las actividades y cada uno de los procedimientos que se realizaran en la unidad productiva, describiendo también cada una de las personas que harán parte del proceso productivo.
Manual de buenas practicas de Manufactura, donde se describen las actividades y cada uno de los procedimientos que se realizaran en la unidad productiva, describiendo también cada una de las personas que harán parte del proceso productivo.
TIPOS DE MANUALES
v MANUAL DE OBJETIVOS Y POLÍTICAS: Contiene un grupo de objetivos a alcanzar a corto, mediano y largo plazo y se clasifican en etapas.
v MANUALES DEPARTAMENTALES: En estos se recopilan las normas ye reglas.
v MANUALES DE EMPLEADOS (BIENVENIDA): Recogen todo lo que le interesa al empleado en general, sobretodo al ingresar a la empresa.
v MANUALES DE ORGANIZACIÓN: son una explicación, ampliación y comentario de las cartas de organización; en ocasiones, una síntesis de las descripciones de puestos y reglas de coordinación interdepartamental.
v MANUALES DEPARTAMENTALES: En estos se recopilan las normas ye reglas.
v MANUALES DE EMPLEADOS (BIENVENIDA): Recogen todo lo que le interesa al empleado en general, sobretodo al ingresar a la empresa.
v MANUALES DE ORGANIZACIÓN: son una explicación, ampliación y comentario de las cartas de organización; en ocasiones, una síntesis de las descripciones de puestos y reglas de coordinación interdepartamental.
2. DIAGRAMA DE FLUJO:
Diagrama que expresa gráficamente las distintas operaciones que componen Un proceso establecido en secuencia lógica y cronológica.
Los diagramas de proceso y de flujo sirven para representar, analizar, mejorar y/o explicar un procedimiento, se consideran como instrumentos de simplificación. Estos diagramas hacen ver un proceso en forma tal que pueda apreciarse separadamente cada uno de sus casos y nos permiten ver gráficamente esos pasos. Se elabora de forma secuencial y ya que así se evita la inconsistencia al momento de transmitir el mensaje.
EJEMPLO:
REFRESCO
Alistamiento equipo y maquinaria (20min)
Recepción materia prima (15min)
Clasificación (15min)
Pesaje (20min)
Limpieza (25min)
Escaldado (15min)
Despulpado (30min)
Calentamiento de pulpa, adición 50% de azúcar (30min)
Adición 50% azúcar y CMC (10min)
Adición acido (15min)
Estandarización de °Bx y pH (20min)
Empaque (30min)
Enfriado (30min)
Comercialización
3. GRAFICAS DE GANTT:
En esencia es una gráfica de barras con el tiempo en el eje horizontal y las actividades a programar en el eje vertical. Las barras muestran la producción tanto planificada como real, durante cierto periodo. Muestra visualmente cuando se supone que deben realizarse las tareas y las compara contra el avance real de cada cosa
Diagrama que expresa gráficamente las distintas operaciones que componen Un proceso establecido en secuencia lógica y cronológica.
Los diagramas de proceso y de flujo sirven para representar, analizar, mejorar y/o explicar un procedimiento, se consideran como instrumentos de simplificación. Estos diagramas hacen ver un proceso en forma tal que pueda apreciarse separadamente cada uno de sus casos y nos permiten ver gráficamente esos pasos. Se elabora de forma secuencial y ya que así se evita la inconsistencia al momento de transmitir el mensaje.
EJEMPLO:
REFRESCO
Alistamiento equipo y maquinaria (20min)
Recepción materia prima (15min)
Clasificación (15min)
Pesaje (20min)
Limpieza (25min)
Escaldado (15min)
Despulpado (30min)
Calentamiento de pulpa, adición 50% de azúcar (30min)
Adición 50% azúcar y CMC (10min)
Adición acido (15min)
Estandarización de °Bx y pH (20min)
Empaque (30min)
Enfriado (30min)
Comercialización
3. GRAFICAS DE GANTT:
En esencia es una gráfica de barras con el tiempo en el eje horizontal y las actividades a programar en el eje vertical. Las barras muestran la producción tanto planificada como real, durante cierto periodo. Muestra visualmente cuando se supone que deben realizarse las tareas y las compara contra el avance real de cada cosa
EJEMPLO:
v Uno de los acontecimientos donde se emplea un avance o se baja la productividad de la empresa.
v Calcular los ingresos o egresos que ha tenido la empresa ALPA’MUN
PARA QUE SIRVE?
v Esta gráfica es de gran utilidad En primer lugar los gerentes pueden utilizarla para saber como se están utilizando los recursos, cuáles de ellos están contribuyendo a la productividad y cuáles no.
v Es una herramienta sencilla pero importante que permite detallar con facilidad que es lo que falta hacerse para terminar una producción, y evaluar si esta está adelantada, a tiempo, atrasada o de acuerdo con la programación
EJEMPLO: EN LA PROGRAMACIÓN DEL LANZAMIENTO DE UN PRODUCTO LAS ACTIVIDADES PUEDEN SER LAS SIGUIENTES:
v a. Analizar la necesidad de aplicar la encuesta.
v b. Precisar objetivos de la encuesta.
v c. Reclutar encuestadores.
v d. Entrenar encuestadores.
v e. Diseñar formularios.
v f. Imprimir formularios.
v g. Aplicar encuesta.
v h. Analizar Resultados.
v i. Elaborar informe.
v Una vez se han determinado las actividades, los responsables de la ejecución, los recursos, el cómo y en qué momento, podemos determinar el tiempo y secuencia de las actividades; que para nuestro ejemplo puede ser:
v Posteriormente se procede a ejecutar el programa y controlar los resultados de las actividades ejecutadas con relación a las actividades programadas representado a aquellas con la convención ya vista u otra semejante que permita diferenciarlas e identificar retrasos o excesos. Sobre la convención de actividad o trabajo programada se puede escribir la cifra de la cantidad realizada.
4. ANALISIS DE LA RED DE PERTT
Método administrativo de planeación, programación, ejecución y control de los procesos productivos.
ü Determinar los procesos necesarios y cuando lo son.
ü Buscar el plazo mínimo de ejecución del proceso productivo.
ü Buscar las ligaduras temporales entre actividades del proyecto.
ü Identificar las actividades críticas, es decir, aquellas cuyo retraso en la ejecución
ü supone un retraso del proceso productivo.
ü Detectar y cuantificar las holguras de las actividades no críticas, es decir, el tiempo que pueden retrasarse (en su comienzo o finalización) sin que el proceso se vea retrasado por ello.
ü Si se está fuera de tiempo durante la ejecución del proyecto, señala los procesos que hay que forzar.
ü Nos da un proyecto de coste mínimo.
USOS:
Planeación y control de actividades tales como:
v Investigación de mercado
v Estudios económicos productivos
v Auditorias
v Planes de venta
v Uno de los acontecimientos donde se emplea un avance o se baja la productividad de la empresa.
v Calcular los ingresos o egresos que ha tenido la empresa ALPA’MUN
PARA QUE SIRVE?
v Esta gráfica es de gran utilidad En primer lugar los gerentes pueden utilizarla para saber como se están utilizando los recursos, cuáles de ellos están contribuyendo a la productividad y cuáles no.
v Es una herramienta sencilla pero importante que permite detallar con facilidad que es lo que falta hacerse para terminar una producción, y evaluar si esta está adelantada, a tiempo, atrasada o de acuerdo con la programación
EJEMPLO: EN LA PROGRAMACIÓN DEL LANZAMIENTO DE UN PRODUCTO LAS ACTIVIDADES PUEDEN SER LAS SIGUIENTES:
v a. Analizar la necesidad de aplicar la encuesta.
v b. Precisar objetivos de la encuesta.
v c. Reclutar encuestadores.
v d. Entrenar encuestadores.
v e. Diseñar formularios.
v f. Imprimir formularios.
v g. Aplicar encuesta.
v h. Analizar Resultados.
v i. Elaborar informe.
v Una vez se han determinado las actividades, los responsables de la ejecución, los recursos, el cómo y en qué momento, podemos determinar el tiempo y secuencia de las actividades; que para nuestro ejemplo puede ser:
v Posteriormente se procede a ejecutar el programa y controlar los resultados de las actividades ejecutadas con relación a las actividades programadas representado a aquellas con la convención ya vista u otra semejante que permita diferenciarlas e identificar retrasos o excesos. Sobre la convención de actividad o trabajo programada se puede escribir la cifra de la cantidad realizada.
4. ANALISIS DE LA RED DE PERTT
Método administrativo de planeación, programación, ejecución y control de los procesos productivos.
ü Determinar los procesos necesarios y cuando lo son.
ü Buscar el plazo mínimo de ejecución del proceso productivo.
ü Buscar las ligaduras temporales entre actividades del proyecto.
ü Identificar las actividades críticas, es decir, aquellas cuyo retraso en la ejecución
ü supone un retraso del proceso productivo.
ü Detectar y cuantificar las holguras de las actividades no críticas, es decir, el tiempo que pueden retrasarse (en su comienzo o finalización) sin que el proceso se vea retrasado por ello.
ü Si se está fuera de tiempo durante la ejecución del proyecto, señala los procesos que hay que forzar.
ü Nos da un proyecto de coste mínimo.
USOS:
Planeación y control de actividades tales como:
v Investigación de mercado
v Estudios económicos productivos
v Auditorias
v Planes de venta
5. ARBOL DE DECISIONES
El árbol de decisión es un diagrama que representan en forma secuencial condiciones y acciones; muestra qué condiciones se consideran en primer lugar, en segundo lugar y así sucesivamente.
Se ha demostrado que los árboles de decisión son eficaces cuando es necesario describir problemas con más de una dimensión o condición. También son útiles para identificar los requerimientos de datos críticos que rodean al proceso de decisión, es decir, los árboles indican los conjuntos de datos que la producción requiere para tomar decisiones. El analista debe identificar y elaborar una lista de todos los datos utilizados en el proceso de decisión, aunque el árbol de decisión no muestra todo los datos.
CONCLUSIONES:
ü A través de los diferentes gráficos de control y verificación podemos llevar a cabo una producción bien orientada, ya estos se utilizan como guías para la minimización de errores en el proceso productivo.
ü El árbol de decisiones es necesario elaborarlo para identificar PCC y hallar las medidas preventivas que requiera cada etapa del proceso.
ü Los anuales existentes en cada área de proceso son instructivos que guían al personal para que durante el proceso no hallan errores que afecten al producto y consumidor final.
BIBLIOGRAFIA Y CIBERGRAFIA
CAPITULO VI ¿CUÁLES SON LAS TÉCNICAS Y HERRAMIENTAS DE LA PLANEACIÓN? Documento PDF
http://www.monografias.com/
instructor de agroindustria CRNR LA SALADA
GRACIAS A TODOS USTEDES POR SU VISITA A NUESTRO BLOG...
